Что нужно начинающему кондитеру для работы: инструменты для выпечки тортов на дому

1754
views

Искусство кулинарии становится доступно каждому. Испечь торты вкусно и красиво также, как в магазине можно на собственной кухне. Если вы хотите постоянно радовать себя и близких сладкими угощениями или решили вывести хобби на профессиональный уровень, важно определить, что нужно для кондитера. Свежие, натуральные продукты, соответствующая техника и подходящее оборудование, повышают качество приготовленных блюд и облегчают сам процесс. С последним пунктом подробно познакомим вас в статье.
Что нужно начинающему кондитеру для работы: инструменты для выпечки тортов на дому

Инструменты домашнего кондитера

Обычно для готовки используется любая имеющиеся посуда. Тесто можно замешивать в кастрюле ложкой, отмерять объем ингредиентов на глаз или стаканами, выпекать на промасленной бумаге, а выравнивать крем ножом. Но чтобы изделие получались хорошо каждый раз, как вы беретесь за дело, полезно будет иметь хотя бы минимальный набор инструментов. При подборе важно обращать внимание на материалы, из которых они изготовлены. Каждый инструмент имеет свою функцию и призван улучшить итоговый результат.

В обязательный список инвентаря для кондитера, по мнению преподавателей курсов кондитера в Краснодаре https://krasnodar.videoforme.ru/culinary_school, входят:

  • весы;
  • мерный стакан;
  • миксер;
  • венчик;
  • раздвижная форма;
  • силиконовый коврик;
  • изогнутая лопатка;
  • кондитерский мешок;
  • насадки с разной формой отверстия;
  • сито;
  • поворотный стол.

Что нужно начинающему кондитеру для работы: инструменты для выпечки тортов на дому

Долговечность и безопасность работы обеспечат инструменты из нержавеющей стали, плотного пластика, закаленного стекла и силикона. Специалисты с большим опытом работы имеют в своем арсенале разнообразные приспособления для приготовления и украшения тортов. Это позволяет выполнять пожелания клиентов и делать десерты любой сложности. Чтобы добиться подобного успеха на начальном этапе, важно определить, что нужно купить начинающему кондитеру самоучке для работы. Верно подобранный инвентарь помогает увеличить скорость работы, что значимо при домашнем производстве.

Фартук

Основная функция фартука сохранять одежду повара в чистоте, защищая от попадания масла, муки, красителей, от температурного воздействия. Поэтому при подборе фартука предпочтение отдают плотным хлопковым, льняным, синтетическим тканям, а также материалам с тефлоновым покрытием.

Выбор моделей фартуков широк – лаконичные передники, с нагрудником и карманами, фартук-майка. Главное – удобство использования и долговечность.

Что нужно начинающему кондитеру для работы: инструменты для выпечки тортов на дому

Весы

Любой рецепт начинается с указания количества необходимых ингредиентов. Точный расчет даст гарантию того, что блюдо получится. Коржи пропекутся равномерно, бисквит получится воздушным и будет держать форму. Поэтому обязательный инструмент для начинающего кондитера – весы.

По способу действия выделяют:

  • механические – вес отображается стрелкой на циферблате;
  • электронные – имеют цифровое табло, на котором показан вес.

По типу конструкций весы бывают:

  • с плоской платформой,
  • с измерительной чашей.

Что нужно начинающему кондитеру для работы: инструменты для выпечки тортов на дому

Каждый вид имеет свои преимущества. Профессионалы рекомендуют выбирать электронные весы с чашей из закаленного стекла или металлические. У таких моделей погрешность измерений снижена до минимума. Кроме того, у электронных весов есть ряд дополнительных опций, которые можно использовать в работе:

  • перевод в другую систему измерений,
  • взвешивание жидкостей,
  • расчет калорий.

Единственный их минус – требуются сменные батарейки или подключение к электричеству.

Таймер

Еще один пункт из списка того, что нужно купить начинающему кондитеру тортов, – таймер. Прибор для измерения времени удобен, когда одновременно выпекаются коржи и готовится крем, когда для результата имеет значение время взбивания. Чтобы не пропустить момент приготовления или не достать основу из духовки раньше времени, чтобы не испортить крем или начинку целесообразно использовать таймер.

По аналогии с весами таймеры делятся на:

  • механические – заводятся поворотом по часовой стрелке, достаточно просты в применении, подходят для периодов до 60 минут;
  • электронные – время вводится вручную, рассчитывается точно до секунд.

Выгоднее приобретать электронные, лимит времени в них больше – до 99 минут, есть возможность поставить на паузу, встроенные режимы.

Миксер ручной или планетарный: что нужно для кондитера

Миксер выступает хорошим подспорьем при смешении ингредиентов. Текстура получается равномерной и гладкой, что улучшает вкус и итоговый вид изделия.

Профессионалы дают совет при выборе моделей обращать внимание на следующие параметры:

  • высокая мощность,
  • количество скоростей,
  • наличие металлических венчиков разных форм.

Спиральная насадка необходима для промешивания густого теста, лопатка – для песочного, весло – для муссов. Начинающему пекарю будет достаточно ручного миксера. Планетарный (стационарный) необходим при больших объемах работы. В идеале — иметь оба варианта.

Духовка

На рынке представлено изрядное количество вариантов духовых шкафов – в составе плиты, встраиваемые, независимые. Эксперты рекомендуют электрические модели. Для выпечки они подходят лучше, чем газовые. Необходимые режимы:

  • верх-низ,
  • только верх/низ,
  • с конвекцией.

Объем духовки должен быть от 50 л. Из дополнительных функций, что необходимы начинающему кондитеру, будет наличие встроенного звукового таймера и очистка паром.

Что нужно начинающему кондитеру для работы: инструменты для выпечки тортов на дому

Кольца для выпечки

В кондитерском деле используются формы с дном и без дна в виде колец. Встречаются разъемные и цельные конфигурации. Для выпечки бисквитов профессионалы советуют брать неразъемные металлические кольца без дополнительного покрытия. Такие варианты прослужат долго. Разъемные подходят для стягивания тортов на этапе сборки. При частом использовании в духовке они подвержены деформации. Чаще всего востребованы кольца диаметром 16–20 см. Для выпечки десертов из песочного теста следует отдать предпочтение формам с дном и волнистым краем.

Силиконовый коврик

Среди всех типов покрытия противня, силиконовые коврики – то, что нужно иметь начинающему кондитеру для выпечки тортов. Они хорошо стыкуются с кольцами, тесто не просачивается наружу. Также с них легко снимать готовый бисквит.

Силиконовые коврики бывают мягкими и армированными. Последние пользуются большей популярностью из-за своих качеств: прочности и долговечности.

Необычный способ применения мягких силиконовых ковриков – в качестве фиксатора при выравнивании крема, чтобы подложка не скользила по крутящемуся столу.

Силиконовая лопатка

Инструмент, который используется на каждом этапе приготовления тортов – силиконовая лопатка.

  • При замешивании теста и кремов.
  • Для равномерного распределения массы.
  • Чтобы соскабливать массу с краев чаши.
  • Для обмазывания поверхности выпечки.

Силиконовые лопатки не портят поверхность посуды, легко отмываются и не деформируются в процессе эксплуатации. Они входят в перечень обязательных инструментов для начинающего кондитера.

Скребок

Помимо вкусовых качеств торта, ценится его эстетичный внешний вид. Для выравнивания крема на боковой поверхности служит скребок. Предпочтение стоит отдать металлическим моделям прямоугольной формы. Ассортимент составляют простые скребки и с нанесенной разметкой. Ручка может быть плоской и круглой. Ориентироваться стоит на индивидуальные ощущения при работе.

Скребок прост в использовании. Ставится вертикально к краю и вращается поворотный стол. Пара оборотов уберут излишки крема и выровняют бока.

Шпатель угловой

Похожей функцией обладает угловой шпатель (угловая лопатка). Он предназначен для плоских горизонтальных поверхностей. С его помощью распределяется начинка в бисквитных тортах, глазурь на муссовых десертах, выравнивается крем на верхушке.

При декорировании шпателем можно создать текстуру или цветные мазки. Также его применяют, чтоб перенести готовое изделие с одной поверхности на другую.

Венчик

Отвечая на вопрос, какой инвентарь нужен кондитеру на первых этапах, опытные специалисты отмечают кулинарные венчики. Они подходят в случаях, когда нужно объединить продукты без взбивания и перемешивания. При отсутствии миксера допустима замена его венчиком, но это потребует больше времени, а качество полученной смеси будет ниже.

Более долговечны модели со струнами из нержавеющей стали. Варианты ручки допускают разный материал – сталь, простой пластик или с силиконовыми вставками. Чем больше струн, тем качество смешивания будет лучше.

Чаши для смешивания

Во время приготовления торта происходит замешивание множества продуктов. При большом объеме работы бывает невозможно помыть чашу после одной составляющей десерта и сразу приступить к другой. Для некоторых видов теста, кремов и глазури наличие на стенках капель воды может нарушить технологию и испортить конечный результат. Набор чаш для смешивания разного объема и из различных материалов обязателен в числе того, что должно быть у начинающего кондитера. Нержавеющая сталь подходит для большинства продуктов, однако, при взаимодействии с некоторыми может происходить окисление. Поэтому как альтернативу можно использовать чаши пластиковые или из закаленного стекла.

Мерный стакан

Отвешивать сыпучие продукты лучше с помощью весов. Мерные стаканы чаще применяются для измерения объема жидкостей. Хотя традиционно на стаканах размещаются отметки в граммах (и других единицах измерения веса) и миллилитрах. Подходить к выбору стоит с особой тщательностью, ведь именно от точности следования рецепту зависят вкусовые качества готового торта.

Сито

При изучении вопроса, какие инструменты нужны для приготовления торта, нельзя обойти вниманием выбор сита. Просеянная мука становится рассыпчатой, что сделает коржи более пышными. Также иногда требуется просеять сахарную пудру, какао и другие сухие продукты.

Сито может быть классическим круглой формы или в виде кружки с мельницами внутри конструкции. По качеству работы особой разницы нет. Но в кружку помещается меньший объем. Выбор основывается на личном удобстве.

Поворотный стол

Украшение десертов стало обязательной частью деятельности домашнего пекаря. Для бисквитных тортов есть специальное приспособление – поворотный стол. Он состоит из ножки и крутящейся столешницы.

Что нужно начинающему кондитеру для работы: инструменты для выпечки тортов на дому

В перечне того, что нужно для начинающего кондитера тортов на дому, поворотный стол занимает лидирующее место. Благодаря этому инструменту:

  • получается идеально ровное покрытие;
  • равномерно распределяется рисунок по поверхности;
  • значительно экономится время работы.

Опытные специалисты советуют покупать профессиональные модели из металла. Скорость вращения у них выше, а массу выдерживают больше. В готовом изделии не будет перекосов. Силиконовое покрытие ножки улучшит устойчивость.

Кондитерский мешок и круглая насадка

Еще одно приспособление для декорирования тортов – кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадочные мешки могут быть одноразовые из целлофана или многоразовые из силикона.

Устройство из конусообразного мешка и насадки с круглым отверстием внизу наполняется кремом или начинкой. Затем сверху вниз выдавливается на корж. На горизонтальную поверхность по спирали, на боковую – спирально или зигзагообразно. Далее поверхность разравнивается шпателем или лопаткой. Такой способ предотвращает попадание бисквитных крошек в крем.

Кондитерские насадки

Для создания украшений применяются разнообразные виды насадок на кондитерские мешки. Чаще всего встречаются:

  • открытые и закрытые звездочки – для бордюра и верха торта, можно создавать отдельные узоры-звезды, ракушки, спирали или сплошную волнообразную линию;
  • ровная трубочка – разный диаметр помогает создавать интересные линии, прорисовывать детали, делать точки;
  • лепестки и листики – для создания объемных цветов, зигзагов, волнистых линий.

Что нужно начинающему кондитеру для работы: инструменты для выпечки тортов на дому

Специальные насадки входят в список того, что нужно для кондитера. Они помогают проявлять всю фантазию повара и создавать кулинарные шедевры.